Les 7 principaux types de couteaux de cuisine

Il existe de nombreux styles de couteaux de cuisine et encore plus de tailles pour chacun d’entre eux, il n’est pas étonnant que les gens aient tant de mal à trouver lesquels acheter.

Lorsque vous débutez, il peut être tentant d’acheter un ensemble de couteaux et vous pouvez certainement vous procurer de la coutellerie fine de cette façon. Mais allez-vous vraiment utiliser tous les couteaux de ce set ? La vérité est que, probablement pas.

Pour vous aider à naviguer dans le monde de la coutellerie de cuisine, voici la répartition des sept principaux types de couteaux, à quoi chacun sert et, surtout, si vous en avez vraiment besoin.

Mais d’abord, rappelez-vous que la seule chose dont tout le monde a besoin, c’est de garder ses couteaux aiguisés. Cela signifie qu’il faut le faire faire par un professionnel au moins une fois par an pour maintenir son bord tranchant (ou le faire vous-même), tout en entretenant régulièrement ce bord à la maison avec un acier de rodage.

Les 8 meilleurs couteaux de chef de 2019

Couteau de chef 

Il s’agit d’un couteau standard qui n’a pas besoin d’être utilisé pour cuisiner. Ils sont disponibles dans des longueurs allant de 8 pouces jusqu’à 12 pouces. Si vous commencez à peine, 10 pouces devrait être adéquat, bien qu’il y ait un argument pour obtenir un couteau de chef de 12 pouces et utiliser un santoku de 8 ou 10 pouces comme couteau principal (nous y reviendrons dans un instant).

Parfois appelé couteau français, le couteau de chef est doté d’une longue lame triangulaire avec une légère courbure qui permet à l’utilisateur de  » basculer  » dans les deux sens lorsqu’il coupe des herbes et de faire levier vers l’extrémité large du couteau pour exercer une pression supplémentaire.

Même si vous ne l’utilisez pas tous les jours, une lame de 12 pouces est ce dont vous aurez besoin pour trancher la courge musquée ou d’autres ingrédients de taille semblable. Il peut aussi servir à trancher des rôtis et à découper une dinde.

Couteau Santoku 

Santoku signifie « trois vertus » en japonais, ce qui signifie qu’il est bon pour trancher, hacher et hacher. Disponible en 5 à 8 pouces, le santoku a un tranchant plus fin qu’un couteau de chef et permet un travail plus précis. Si vous obtenez un santoku de 8 pouces, vous l’utiliserez pour 90 % de ce que vous faites dans la cuisine, comme couper des légumes, trancher de la viande cuite et même démonter un poulet.

Assurez-vous d’en avoir un qui vous va bien. Les couteaux Santoku n’ont pas de mitre (le lourd pommeau d’acier à la base de la lame d’un couteau de chef) et son tranchant non incurvé ne se prête pas au mouvement « basculant » d’un couteau français. Pourtant, à quelle fréquence coupez-vous des herbes aromatiques par rapport à toutes les autres tâches culinaires dans votre cuisine ? Vous pouvez également en acheter deux – l’un avec un bord standard et l’autre avec des bords festonnés – pour éviter que les aliments tranchés ne collent à la lame.

Couteau à pain dentelé 

Un couteau dentelé vous permettra de réaliser n’importe quelle tâche impliquant le tranchage du pain, mais il y a aussi d’autres utilisations. Par exemple, il est utile pour trancher les rôtis des Fêtes et découper la dinde. La lame dentelée vous permet également de découper facilement les articles à peau dure comme les tomates sans les démolir. Avec celle-ci, plus la lame est longue, plus elle sera utile, alors procurez-vous une lame d’au moins 14 pouces. Ils sont également très pratiques pour niveler et fendre un gâteau.

Couteau d’office 

Un couteau d’office n’est pas strictement nécessaire car il n’y a vraiment aucune tâche qu’il ne peut faire que votre santoku ne peut pas faire. Mais pour un épluchage extrêmement fin ou pour couper de petits morceaux d’écorces d’agrumes pour les cocktails, un couteau d’épluchage vous sera utile, et ils sont assez peu coûteux pour être classés dans la catégorie « pourquoi pas ». Il existe des versions dentelées et festonnées de ce modèle, ainsi que différents embouts.

Couteau à désosser 

Un couteau à désosser est un couteau à lame mince et flexible conçu pour séparer les gros muscles des os qui les accompagnent. C’est habituellement sur la liste de l’équipement pour les étudiants en cuisine, mais quelque chose dont presque personne n’a besoin. À moins que vous n’ossiez régulièrement, par exemple, un gigot d’agneau entier (le mot clé étant  » régulièrement « ), vous devriez économiser votre argent. Même si vous prévoyez une seule fois de désosser un gigot d’agneau, il n’y a aucune raison d’acheter un couteau à désosser, car vous n’apprendrez pas à l’utiliser correctement en un seul essai et peu importe le couteau que vous utiliserez.

Il existe un couteau similaire appelé couteau à filet, avec une lame plus fine conçue pour le poisson plutôt que pour la viande, qui fait également partie de cette catégorie.

Couteau utilitaire 

Ceci, tout simplement, est un faux couteau. Un couteau utilitaire n’existe pas ! Il s’agit d’un couteau fictif créé uniquement dans le but d’occuper une fente dans les décors des magasins de cuisine. Vous savez, le genre qui venait avec un bloc de bois massif qui s’asseyait sur votre comptoir avec de petites fentes pour que les couteaux s’y glissent.

Ce couteau de taille maladroite est trop gros pour faire le travail d’un couteau d’épluchage et trop petit pour un couteau d’épluchage.